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学会它,不怕胃寒
2022-11-24

孜然土豆

做法:(1)土豆去皮洗净,烧开锅内的水,放入土豆之后中火煮20分钟,捞起晾冷后备用。

(2)将摊凉的土豆切成丁,干辣椒也切成丁。

(3)烧热3汤匙油,以小火炒香姜末和干辣椒,倒入土豆丁开大火拌炒均匀。

(4)加入2汤匙孜然粉、1/3汤匙黑胡椒粉、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐调味。

(5)撒入香菜末炒匀入味,即可上碟。

注意事项:(1)土豆丁应用孜然粉调味,不宜选用孜然粒,否则会不时吃到孜然粒,影响口感。

(2)土豆不宜开大火煮,否则容易煮烂不成形,开中火煮至可用筷子直接捅穿,则为土豆已熟的标准。

(3)土豆淀粉含量高,下锅后要快炒,以免它粘底烧焦。

(4)用孜然调味用量不宜过多。而且孜然性热,所以夏季应少食,秋冬可多食。便秘或患有痔疮者则应少食或不食。

孜然羊肉

做法:(1)羊肉片倒入开水锅中焯一下,香菜洗净,沥干水分切段;(2)锅烧热倒油,下花椒粒,炸出香味后,将花椒捞出不用;

(3)随后将葱姜倒入羊肉片翻炒至变色,调入少许白糖、料酒、生抽继续翻炒至水吸干,放入孜然粒或孜然粉、盐,最后倒入辣椒面,放入香菜段炒匀即可出锅食用。

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